妙笔阁>言情总裁>两京风华录>第一百六十章 淮阳

“三目今日恐怕不行,”李程洵想这三目被抬起来的那模样,这怕是在下面受了大委屈了,这血妖和紫衣的魂识到底是残暴,这都是命中注定的人,干嘛这么死死不从,这到底是要认主的嘛,互相折磨干啥。

不从了三目,这她们也出不来,见不了天日啊。

“他着了风寒,需要休息一两日,这若是他醒了,我便与他说这件事。不过有件事必须得说清楚,这三目虽然与我主仆相称,但是他确实是我的朋友,只是这去留问题,还有他愿不愿意这一切都是由他做主的,我不强迫与他,若是他不愿意,也请你们不要强迫与他。”

李淮宁点头,“这是自然,姜兄放心。”

过了半柱香的时间,李程洵和淮宁两人终于到了城南的醉仙楼。

醉仙楼并非孤楼,几个楼阁亭榭连绵相接,飞檐画角,俯瞰着烟波缥缈的瘦美人湖,景色极佳,一向是建康城中中游人登高饮酒的所在。

酒楼外人声嘈杂,喧闹非凡,小摊贩的叫卖声此起彼伏。楼宇内女子艳丽,琴奏舞曲甚是美妙,吸引众多欣赏着。

酒楼内热闹非凡,来往的过客游人甚多,上下楼层底下一层是普通平凡人吃饭之处,上层为高档贵客食住之处,小二忙的焦头烂额数钱数的手发抖,桌上菜肴美味可口,香味四溢,让人流连忘返。

李程洵等人才刚刚走进,这左谒便从二楼走了下来,“姜兄,淮宁,你们才来,大家都等了许久了,走吧,咱们上楼吧。”

李程洵和淮宁走了过去,“他们来的这样早,这不是还未到午时吗?”

“姜兄,这就有所不知了,这菜可得来早了点,要不然就没了!”左谒笑着道,满脸对于自家酒楼的自信。

“原来如此,早知道就早些来,定是要订上那慢慢的一大桌子,将左兄吃垮。”李程洵笑道。

左谒摇摇头,“庞然来的没准还真说不一定,这姜兄你嘛,瘦胳膊瘦腿的,平日也也不见得吃了多少,这定然是吃不垮我的,再说了这可是我家的酒楼,怎么可能还让我这少东家,给吃垮了。”

“你们家这最拿手的是什么?”李程洵问道。

“我们家祖上便是苏州一带地界,淮扬菜便是最拿手的。”左谒一边走在前面,一边给后面的李程洵和淮宁解释道,“这淮扬菜的口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。

并且,淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细,注意刀工,尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真菜式繁多,体系庞大;做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。

淮安菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

选料讲究时令新鲜,原料以河鲜比重较大,“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。

烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。

扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名,俗语道:“川菜扬点”。

原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(见右侧图)等。其菜品细致精美,格调高雅。

“左兄这般说着,我倒是已然饿得不行。”李程洵言道。

“姜兄,你可知道这淮扬菜的四大特点?”左谒问道。

李程洵摇摇头,“这我可就不知道了在,我除了能帮着吃点,这别的别找我。”

左谒和姜兄看李淮宁,李淮宁张口就来,“这淮扬菜最讲究的便是刀工、本味、火候,还有变化。”

左谒拍手陈赞,“淮宁就是淮宁,厉害厉害。”

李淮宁继续道,“四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。”

李程洵摇着头叹为观止,“厉害真是厉害,不过是博览群书的天纵奇才,真的是什么书都看,过不忘呀。”

左谒也道,“淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。”

然后左谒看向李淮宁,“淮宁,不知道我说的对不对。”

“对,书中便是这样的言道。”李淮宁道。

“难火候和变化,又怎么解释?”李程洵问道。

李淮宁道,“淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。

淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。”

左谒也道,“就淮扬菜制作菜肴的工艺来看,富于变化,想象力丰富。一款三套鸭,家鸭套野鸭,野鸭套菜鸽,用火腿、冬笋作辅,逐层套制,三位一体。

淮扬菜富于变


状态提示:第一百六十章 淮阳--第1页完,继续看下一页
回到顶部