“初学品酒者，只能感受到酸、甜、苦、涩这几种味道，那么对他们来说，此时的酒，就如饮料一样，好不好闻，好不好喝，喝到嘴里是否平衡，至于那些个大师所说的什么年份，原料产地，则一概不管，喝到什么，就是什么，所以叫看山是山，看水是水。”
“这第二个境界，看山不是山，看水不是水，是一个自我否定的过程，在这个过程中，入门品酒者，学会了否定自己，他们更在乎此种酒的年份，原材料的产地，酒香和酒的余韵。”
“学会了追逐大师的推荐，反而似是而非，大师说什么，就是什么了，所以只能和第二重境界，叫做看山不是山，看水不是水。”
“至于这第三重境界！”