妙笔阁>都市现代>特级厨师>第220章计划确定

这样做的缺点无外乎是店里一段时间内可能会出现人心不稳的情况。

会给不少人带来些心理影响,导致工作出现问题。

人手上也可能会在一段时间内出现紧张。

但是这些并不是完全没有办法立刻解决。

人心不稳就给留下来的人一颗定心丸吃,告诉他们留下的人如果表现一如既往的优秀,以后会在店里负责更多的工作,提到中高层也不是没有机会。

这样一来,相信就算有人内心还不稳定。

在面对自己切身利益的时候,也能够迅速平稳下来。

人手不够那就继续招人,一批不行再招另一批。

饭店或者餐饮行业本来就是员工人员流动频率和幅度比较大的行业。

大家出来是为了赚大钱的,年轻时没办法手上没钱没能耐只能靠劳动力换取收入。

但是谁愿意一辈子只去干端盘子的服务员呢?

要么拿收入换取知识的学习后跳槽,要么学到些本领转投其他比服务员更赚钱的行业继续积累。

除非能做到领班等基层领导位置上。

不然很少会有人在服务员的岗位上一干就是好几年。

再要说到好处,那可就大了去了。

首先,在扩张之前,把一些技能水平不够的,但在店里时间又比较长的老人清理掉。

可以防止这些人以后出现倚老卖老的情况。

虽说随时发现后都可以清退,但是这样的习惯和风格一旦出现,是会很快影响到店里其他人的。

而且会不知不觉间形成类似的风气,再想要修改调整可能需要付出的代价会更大。

再一个。

通过这样的方式大浪淘沙,把真正够水平有能力的员工留下来,组成基层框架。

可以在留住这些真正有本事的员工同时,可以让他们更好的培训出同样有水平的新人。

一旦形成良性循环,那以后店里想要继续扩张,就不需要担心人手数量和水平的问题。

因为只要有这个底子在,需要再多的人手也能够迅速培训出来。

所有人都在点头的时候,李明突然站出来,问了一个问题。

“师伯,您的这个计划十分好,但是比起前面的服务员,后厨的厨师可不是一天两天就能够练出来的。

真要清退了后面的大批厨师,那厨房真的要出现问题。”

杨兴盛摆摆手,示意他不要担心,回答道:“后厨厨师肯定不能短时间内培训出来,但是在招人的时候咱们会选择那些有经验的厨师,吸收进来。

与此同时,我打算请几位师傅在这次比试后剩下的后厨厨师或者学徒中间,挑选几个入得了眼的,收为徒弟传授厨艺,不知道几位是否愿意?”

张寿海在一边暗自点头。

这个办法十分好,既可以培养自己的厨师实力,也能通过吸纳其他厨师,在后厨形成天然的竞争环境。

店里老师傅的派系可以当作本土派,外来新的厨师则是外来派。

本土派一定会认为自己才是主角,想要打压外来派。

外来派则希望获得更高的位置,拿到更多的工资,肯定会踢掉眼前最大的挡路石本土派。

只要够资格的师傅或者头炉能做到不坐歪,管理者也能严格管控好规矩和尺度。

大家公平竞争之下,后厨的水平和菜肴的质量就不需要过多的担心。

当然这只是在管理把控好的情况下会发生的最好局面。

如果管理不好的话,事态会严重甚至变味儿升级,到时候把整个店弄垮也不意外。

但是反过来说。

如果连这点儿都管理不好,那还是趁早关门的好,还做什么买卖?

大家基本都没了疑问和意见之后,杨兴盛提出来的计划得到了一致通过。

开店的事情虽然重要,内容上也更加繁多。

但是所有人决定先把这次大比试筛选人手的事情做好之后,再去考虑分店的种种事宜。

“既然事情定下来了,那么接下来大家伙讨论讨论这次比试都比嘛内容吧!红姐儿,先从您负责的服务员这边开始,您觉得都比试嘛合适?”

吕卫红点点头,开口说道:“咱们店里要求服务员平日里言谈举止优雅大方,客人点菜能说大贯口,就算做不到也要把招牌菜流利报出来,客人问任何一道菜都能讲出来用料和做法。

除此之外,客人点完单,菜的排序一定要懂,把上菜的顺序和时间一定要掌握好,什么时候上什么菜,都要心里清楚明白。

上菜后这道菜的介绍,也要口齿伶俐的说给客人知道。

我觉得如果要考核真本事的话,上面这些都是必须要加入比试当中的。

至于剩下的有眼色、手脚利索平稳、收拾打扫这些都是最基本的。”

杨兴盛点点头,他一直对吕卫红的工作十分满意。

不过吕卫红说完,犹豫了一下又说道:“现在店里服务员,抛开来了没一年的,两年以上的员工有八九个。

里面除了三四个人之外,其他人好几年了贯口还没练利索,毕竟往日里没那么多时间练习,而且这个功夫难度也挺大的。

我觉得咱们是不是这上面适当降低些要求?外头还坚持说贯口报菜名儿的好像只有咱们一家。”

杨兴盛摇摇头,严肃的说道:“这件事儿上面不能放松要求,咱们服务客人就得尽善尽美,服务到位了,客人下次才会愿意再来咱们家吃饭。”

可能考虑到这样要求


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