李笠认真做过考察，自己研究出一个可行性很高的‘发财路线图’，即便靠做饮食也能发大财。
奈何他起点太低，没有家族帮衬，索性将全套方案传授给彭均，巩固友情，答谢救命之恩。
大鲶彭食肆卖‘三文鱼’，面向的客户群体是普通商旅、顾客，这些人购买力相对较差，利润薄，走的是薄利多销的路线。
但是，销量涨到一定规模的时候就会碰到天花板，无法突破。
原因是鄱阳、鄱口的客流量终究大不到哪里去，消费市场的限制，决定了‘三文鱼’的利润会很快碰到上限。
所以，想要突破的话，得另辟蹊径，那就是在另一个领域开辟新市场：卖鱼糜。
卖鱼糜，面向的客户群体是食肆、酒肆以及大户人家，这些群体购买力强，需求大，利润相对高甚多。
卖‘三文鱼’，大鲶彭食肆和其他食肆、酒肆算是竞争关系，而大户人家也不会成为这种‘低档食肆的顾客’。
然而卖鱼糜却不一样，鄱阳店、鄱口店可以直接向鄱阳城、鄱口城里食肆、酒肆、大户人家销售新鲜鱼糜，竞争关系成了合作关系。
市场份额瞬间大涨，所以这买卖一旦做成，可比卖竹筒鱼饭、鱼丸、鱼卷等“三文鱼”赚得多。
当然，对鱼的需求大得多。
彭家能组织人手捕鱼、养鱼，又有实力收鱼，这不是问题，只要卖鱼糜能赚钱，原材料哪里难得倒彭家。
至于和各食肆、酒肆东主协商，当然得由彭均之父彭仲夏出面，只要谈好了，赚钱是不愁的。
这一点，彭均想得很明白，李笠出的这个主意，以及鱼肉去骨器的秘密，确实“货真价实”。
而李笠，是要以此作为坐牢期间彭均帮大忙的谢礼，分文不收，正是所谓“授人以鱼，不如授人以渔”。
转到一处房间里，两人坐下，继续交谈。
李笠的见识和眼光，让彭均十分钦佩，他还是总角，就已经在李笠的指点下开了食摊，然后升为食肆，又有了分号。
接下来开始卖鱼糜，‘钱途’一片光明，但后续的路要怎么走，他没底，需要李笠指点。
“两家店，目前很合适，先经营一两年，等你的团队....掌柜和伙计都历练出来了，再想开分店的事情，为什么呢？走路步子大了，容易摔。”
“你的食肆要财源广进，靠的是物美价廉，所以成本和味道必须控制好，三文鱼的标准一定要坚持，这需要熟练工，还有可靠的人。”
“但是，不可能所有的人都一样的待遇，一般跑腿的伙计，你给够工钱、食宿合适即可，那些能挑大梁的伙计，也就是一开始跟着你的兄弟们，要多关心。”
“关心，不止是嘘寒问暖，还有实质上的好处，不但工钱要比寻常伙计多，年底发的钱，也不能太寒酸，当然，前提是奖惩分明，混日子的人，没资格得优待。”
“这道理，就像房子...”李笠指了指他们所在的房子屋顶，“房梁是骨干，得保护好，一旦房梁出事，房子容易塌，瓦片可以随便换，不碍事。”
李笠说的话，彭均多少都听阿耶说过，但同龄人说出来，给他的感觉就不一样。
彭均是真心佩服李笠，别的不说，就说之前为了帮助同村村民，那城里的宅子说卖就卖，租鱼塘搞什么“鱼蟹混养”。
彭均觉得这事根本就没赚钱的可能，因为螃蟹“养不如捕”，销路也不好，但李笠这么做，他就觉得肯定能赚钱。
思来想去，彭均说：“李郎，我还是不明白，”
李笠问：“有何不明白？”
彭均挠挠头：“呃...你的许多主意都能赚钱，为何不自己做？”
“道理很简单，这是谢礼，谢谢你救我。”李笠说完，不等彭均发话，继续说：
“再说，这些个主意不适合我，譬如，房顶上有一个鸟蛋，我想去拿，却要先买把竹刀...”
彭均瞪大眼睛：“为何要买竹刀？”
“因为我要先出城去砍竹子，拿回来，做成梯子，才能架起梯子，到房顶拿鸟蛋，这期间可能要花一天的时间。”
“可你不同，你有现成的梯子，顺手拿来，马上就能上房顶拿到鸟蛋，这可能是吃一杯茶的时间，你说，哪个快？”
彭均挠挠头：“我明白了，可是，你可以借梯子呀，为何要自己砍竹子做梯子？”
李笠耐心解释：“我只是打个比方，用梯子比喻赚钱所需的本钱，这本钱不仅仅是钱，还有人脉、帮手等等。”
“譬如这鱼糜买卖，你有阿耶帮忙，那些东主愿意坐下来谈，愿意合作，换做是我，我去人家那里谈合作，人家搭理么？”
见彭均恍然大悟，李笠没有多说什么。
有什么样的本钱，就先做什么样的买卖，若他不是白石村吏户李三郎，而是鄱阳鱼主彭家幺子“大鲇彭”，那么发财方式的选择就大了许多。
庞大的家族人脉，祖辈、父辈的多年经营，不仅仅意味着财力和人力充裕（相对而言），还代表着原始积累已经完成，省下不少时间成本。
可以说，彭均创业的身份是“富三代”，而李笠的创业身份是“创一代”，同样的赚钱方式（经营食肆），两者之间的赚钱速度截然不同。
当然，最重要的是，李笠看不上饮食、食材生意。
因为在这个时代，没有冷柜、冰箱，没有冷链运输技术，做生鲜食材、饮食生意，发展