这饭铺不大，不过两间的架构，摆了四五张桌子。
那陈三说起来也是颇有生意头脑的，这种经常在外面混的人，很多都要比一般老实巴交的百姓更要见识更广一点。
这陈三也是一样，买了一些筋头巴脑的边角肉料，加上一些萝卜葫芦之类的蔬菜，大锅煮了，油水十足。
有身份的人自然是看不上这种东西，但是配合米饭，或者是大饼馒头之类，专门供应那些码头上出力气，又有点闲钱的汉子们，应该还是不错的！
偏偏这陈三家的生意相当一般，从中午到晚上，都没有多少人来吃。
一天下来，也就不过卖出去了十几碗这般的肉汤，赚了几十个大子而已。
对于这般投资，人力成本来说，根本就是亏本！
陈三虽然不懂这些，但是凭着感觉也知道这样不行，一到晚间关店，就立刻再向矦青云祈求起来。
矦青云今天也观察了这陈三家的生意，此刻见得这陈三再次祈求，就道：“把你家的肉汤盛上一碗过来！”
陈三不由醒悟，我这店里肉菜好像还没有供奉过大仙。
急忙就亲自将剩余的肉汤都用大盘装了，放在神龛之前：“大仙勿怪，弟子一时疏忽，忘记供奉大仙了！”
矦青云不去理会，只去看那盆中肉汤，用料倒是十足。
按照现代的语言来说，固体物起码在其中百分之七十以上，并非全是汤汤水水。
问题在于，这锅里的肉菜实在是没有什么卖相，都是一些筋头巴脑的东西，煮在锅中，让矦青云看了一眼，都不想看第二眼。
而且，矦青云虽然嗅不到味道，不过根据矦青云这一天的观察，似乎这肉汤还带着腥味……
矦青云就问：“你汤中放了什么香料？”
陈三一脸发蒙，老老实实的回答：“也就用了一些姜蒜之物！”
矦青云叹口气问道：“辣椒呢？”
“辣椒是何物？”
好吧，矦青云知道自己问了一个蠢问题，就问：“那八角桂皮呢？”
陈三讪讪而笑：“这种大料价格太高，用着成本不划算……”
古典社会物流不方便，许多货物运出上百里，价格都能够翻倍。
八角桂平这些香料差不多都产于南方，绍庆府一带是没有的，价格很高，一般只有富贵人家，乃至于高档酒楼才有用！
好吧！
矦青云算是彻底明白了，稍微想一想，就道：“我知道了，你明日再做这肉汤时候，按我说法去做！
你这些边角肉料明日先用清水泡一刻钟以上，再入开水锅里焯水，捞出血沫。
然后锅中放入滚油，有菜油吧？其实用猪油，牛油也是一般。”
矦青云还真有点担心，陈三这里弄得到植物油不？
古代最早的植物油只有芝麻油，也就是香油！
那玩意儿产量少，成本肯定高，再说也不至于炒菜。
至于菜籽油的历史可就短了太多了，似乎明清之后才有大规模的使用。
“有有……”陈三连连点头，聚精会神记住。
对于现代社会来说，是随处可以查的知识，然而放在这等古典社会当中，可都是秘不示人的秘方！
一家饭店，也许就是凭借这么一道秘方，就能够开成百年老字号，让回头客络绎不绝！
比如古代的老牛肉，或者蹄筋等物，没有高压锅更不是煮不烂。
唯有一家店有着绝招，将这些煮的软烂好吃，导致生意绝佳，连传三代。
后来被人偷看学走，原来就是在煮这些蹄筋，老牛肉之类的东西的时候，往里面撒尿！
借用尿液里面的碱来融化蛋白质……其实放入草木灰，乃至于直接放点碱水也都一样！
然而很多时候，就是这么坑爹！
矦青云传给陈三的东西，在陈三看来，这就是秘方。
“用滚油超过，加水，加葱姜，还有你能找到的香料煮一个时辰以上，加入芡粉，老酒，糖等物提味……”