妙笔阁>言情总裁>这系统有毒>第七十四章 齐冰云也要露一手?

齐耳和齐冰云说话的时间,不锈钢盆里的肉片就腌制的差不多了,齐耳把他刚刚从超市买来的蒸肉粉倒进盆里,不需要太多,打粉也不是越多越好。

齐耳重新戴上塑料手套,把蒸肉粉均匀的拌开,争取让每一片肉都沾满米粉,又不至于裹得太多,这样在蒸制的过程中米粉才能尽可能的吸收肉片中的油脂,达到肉嫩粉香的效果。

其实打粉的时候如果感觉米粉太过干燥,也可以适当的加入高汤,但绝对不能太多。

齐耳身边第一是没有汤底,另外盆里的肉也不算干燥,所以就没有加,只是把打粉拌好的肉片摆放好,放进了蒸箱里。

以前齐耳在他居住的小公寓里做这道粉蒸肉,都是用铝制大锅蒸制,下面倒满水,上面用蒸笼盛放肉片,用水蒸的方式把肉闷熟。

现在连云武馆的厨房里也不是没有这样的大锅,可既然有蒸箱,那齐耳干嘛不用?

蒸箱比起大锅,温度更高,蒸制效果更好,齐耳可不会因为粉蒸肉这道菜,发明时是用水蒸的方法制作,就一味地遵循古法,那不叫严守传承,那叫脑子不转弯......

设置好蒸箱的温度、时间,齐耳就没再管粉蒸肉,转头去蒸米饭,做豆腐汤。

米饭就没啥说头了,齐耳把米清洗两遍,放入厨房里的电饭煲,傻瓜式操作,科技的发展也让生活更加便捷。

因为水煮肉片这道菜一定要吃滚烫的,不然滋味会大减,小葱拌豆腐又是一两分钟就能做好,所以齐耳准备这第二道菜就先烧豆腐汤,中途穿插着就能把小葱拌豆腐做好。

拿出白白嫩嫩的豆腐,齐耳先用刀把豆腐表层的老皮片掉,这一层皮非常影响豆腐嫩滑的口感。

接着需要将豆腐切成一厘米厚度的正方形豆腐块,这一步就考验齐耳的刀工了~

齐耳那是运刀入飞,哗哗哗,横切竖切几下,就把豆腐变成一个个大小相符的白色小块,这刀工把偷偷站在厨房门边的齐冰云都看傻了,没有个几年的做饭经验,绝对达不到齐耳这水平。

齐耳把豆腐全部切好以后,就找了个锅开始烧水,准备焯豆腐。

很多人感觉豆腐不用焯水,又不像肉类,焯水有点多此一举。

其实这是个完全错误的观念,不经过焯水的豆腐里面有很重的豆腥味,焯水以后不仅是味道,口感上也会更加好。

光是豆腐焯水就有很多讲究,比如豆腐很嫩,所以焯水也要动作“温柔”,用滚水焯豆腐很容易碎裂,只能用不再沸腾的热水焯豆腐,才能保证豆腐的完整性。

最好焯水的时候还要加一勺食盐,这样可以把豆腐里的有害物质,或者添加剂之类的清理干净,口感也会更加嫩滑。

这些小技巧都是齐耳在养活他自己的这十七年中不断学到的,就算是平淡的生活也要有所追求嘛,齐耳又那么喜欢吃,自然在吃饭上面研究很多。

至于齐冰云是彻底自闭了,看着齐耳熟练的动作,她原先还打算帮着齐耳一起做饭,现在根本插不上手,和她脑海中想象的情景完全不一样啊!!

可恶......难道她就只能这样站在旁边,看齐耳把所有饭菜做好,她等着吃嘛?绝对不行!

拿出手机,齐冰云开始在网上搜起了简单的做饭食谱,带详细步骤讲解的那种,自己一个人悄悄学了起来,准备等齐耳做完饭,她也要去露一手。

不能光让齐耳做饭给她吃,齐冰云也想齐耳今晚能吃到她专门为了齐耳所做的“美食”,也想齐耳能品尝到她的手艺。

正在忙活着做饭的齐耳没注意到齐冰云的行为,不然知道齐冰云此时的心意,一定会特别开心,特别感动吧......

豆腐汤除了豆腐焯水这一个难点以外,剩下的步骤都很简单了。

换锅烧水,打个鸡蛋,放入焯水过的豆腐块,放一点紫菜和虾米,食盐、鸡精、胡椒粉调味,稍微煮一会儿,时间不用太久,一份好喝的豆腐汤就被齐耳做好了。

不光做好了汤,中途齐耳还抽空把小葱切碎,放入另一份焯过水的豆腐中,加生抽、食盐借味,用勺子把豆腐全部碾碎,最后淋上一点香油。

小葱拌豆腐就是那么简单,要把豆腐碾碎的原因是这样做口感更好,豆腐内部的热量也可以把食盐、香油融化混合在一起,吃起来豆香味更为浓厚。

到这里,齐耳就还剩水煮肉片一道菜没做了,粉蒸肉已经快要出箱,齐耳要抓紧时间。

他一边做着饭,一边肚子都有些饿了,估计齐冰云也一样吧,齐耳可不愿意让齐冰云忍着饿意等他很久。

齐耳先打了个鸡蛋,只取蛋清,加入食盐、酱油、料酒、生粉以后搅拌均匀,倒入肉片充分融合。

接着齐耳把处理好的肉片放入烧好的热水中氽烫至大约九成熟(肉质变色),浇热水洗净肉片上残留的白色浮沫,就捞出放在一边备着了。

热锅冷油,加入豆瓣炒香,齐耳闻到浓烈的香味肚子都开始咕咕叫了。

因为连云武馆厨房里的干辣椒都是很辣的朝天椒,齐耳怕齐冰云吃太辣的菜胃会难受,所以并没有切太多,混着姜蒜片一起下锅翻炒。

眼看姜蒜片快要熟了,齐耳赶忙加了一勺清水,把早就切好的莴笋、生菜下入锅里,大约四到五分钟以后,齐耳再把九成熟的肉片重新放在汤汁里氽烫,等到汤汁开始变得浓稠,肉片和蔬菜也都煮熟了,盛放到事前齐耳准备好的碗


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