妙笔阁>玄幻奇幻>真五行大陆>21.小议中国古代十大名厨

民以食为天。在古代,天除了老天爷之外,只有皇帝才能被冠以天字-天子。而食能被称作天,由此可以看出食字在古代的地位。而说起食,自然就离不开厨师,按照传统,就要说下古代的十大名厨了,他们分别是:伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、刘娘子、董小宛、宋五嫂、萧美人、王小余。

1.伊尹

奴隶出身的伊尹是商朝开国宰相,相传活了100岁。

他除了在政权为相之外,还是一代名厨,有“烹调之圣”美称,他创立的“五味调和说”与“火候论”,至今仍是中国烹饪的不变之规。“伊尹汤液”就是他首创的,并且为人传颂千年而不衰,在我国内地的不少地方和港、澳、台地区,赴宴开席第一道菜要先上汤菜,可能就是沿于此。

除此之外,他还是一个名医,其著作《伊尹汤液经》奠定了中医方剂学的基础,现在我们仍然在学习和使用的“经方”就源于此。传说中,出身厨师的伊尹在一次偶然的机会下,职业习惯使他自然联想到做汤的方法,他试着把功能相同或相近的药物放在一起煎煮,由此诞生了中药复方,即方剂。煮出的汤液疗效优于单味药,因此古有“伊尹制汤液而始有方剂”一说。

《伊尹汤液经》是一部以道家思想为指导的中医著作,其医学宗旨和重要内容在于服食补益和养生延年,体现了道家重生养生的思想,并对医圣张仲景的《伤寒杂病论》有着极为重大的影响。

2.易牙

易牙,也名狄牙,是春秋时代的著名厨师。他精于煎、熬、燔、炙,又擅长调味,是中国第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨,史称其“至于味,天下期于易牙”。同时,他又是第一个开私人饭馆的人,所以他被厨师们称作祖师。易牙厨艺流传千古,以至于后世人撰写食经之类的作品,托名易牙也是常见的,例如明代人韩奕,曾经以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编成一书,书名就托称为《易牙遗意》。另外,明代人周履靖著《续易牙遗意》,也是托名的仿古食经之作。

有道叫鱼腹藏羊肉的山东名菜,相传由易牙所创(羊方藏鱼实际为彭祖所创,易牙求教于过彭祖才有后来的鲁菜)。北方水产以鲤鱼为最鲜,肉以羊肉为最鲜,此菜两鲜并用,互相搭配,咸菜色泽光润,外酥里嫩,鲜美异常。我们注意到“鲜“字即由“鱼“和“羊“字合成,据说以名菜鱼腹藏羊肉而得鲜字是易牙创造的。

易牙还把烹饪和医术结合起来,创制食物疗养菜,也就是我们平时所说的食疗。有一次长卫姬生病了,易牙以食疗菜进献长卫姬,长卫姬食后病愈,易牙以此深受齐桓公和长卫姬赏识。

说起易牙,其实我第一次看到这个名字是在古老的小说里面,有某个剧情,一个女子被称之为女易牙,后来查了下资料,终于知道易牙是什么意思了。自此就对易牙有了一个很深刻的印象,原因如下。

因为易牙最有名的,莫过于他烹子献糜。齐桓公在春秋时是霸主之首,曾“九合诸侯,一匡天下”,威名显赫。但其晚年却昏庸无道,吃喝玩乐无所不为。他吃腻了山珍海味,居然异想天开想品尝人肉,《管子小称》篇曾专门记载了这一事件:“夫易牙以调味事公,公曰:‘惟婴儿之味未尝’。于是蒸其首而献之公。”君王欲吃婴儿,臣子易牙不办,即为不忠,随时有杀身之祸;若办,去找别人家的婴儿,必是伤天害理。无奈易牙横下心来将自己的儿子杀了并做成肉糜献给齐桓公。昏君齐桓公认为易牙爱他胜过亲骨肉,从此就很宠信易牙,并给了易牙一定的权力。待到齐桓公病倒在床时,易牙把宫门堵上,并筑起高墙,把齐桓公困在宫内活活饿死。

管仲遗言认为易牙“人之情非不爱其子也,其子之忍,又将何爱于君”。

3.太和公

为春秋末年吴国名厨,精通水产为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下,曾教当时的大刺客专诸做鱼。

春秋末年,吴公子姬光为了谋夺王位,拜请勇士专诸除掉姬僚。专诸得悉僚爱吃鱼,便在太湖畔拜太和公为师,学做厨师,学艺3个月,终于把炙鱼手艺学成。姬僚贪吃这道好菜,特来参加姬光的家宴,专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内,借上菜之机靠近姬僚,当场把僚刺毙,专诸也被吴王卫队乱刀杀死。[剑三+综武侠]专注嘴贱一百年!

9.萧美人

清朝乾隆年间名气大女点心师,以仪态高雅、天生丽质而出众,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名,像这人美艺高的女点心师,古往今来,实在少见。

因皇亲国戚的赏识和文人名士的垂青,萧美人糕成了当时的美食珍品,而萧美人糕制作技艺如今是扬州市非物质文化遗产之一。

据传,萧美人少年时家道小康,其父承祖业两家茶食店,主营糕点之类。她耳闻目睹大师傅制作,把各种配料配方熟记于心。其父在茶食店作坊里挑选了一个忠厚老实、体格健壮的落魄书生招为婿。25岁那年,因邻居失火,殃及其家,父母烧死,丈夫残疾。为维持生计,她不得不抛头露面,在自家店门口摆摊。

萧娘年轻时是一位美女,在不少诗词中就有赞她“昔年丰姿,面如夹岸芙蓉,目似澄澈秋水”。袁枚颇为推崇她,在《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱,洁白如雪”。厨艺如姿色,“妙手纤纤


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