叫停正在擦皮鞋的服务员，又要来两瓶茅台，叶华比哄哄道：“说得不错嘛，看来你是做过功课的。火锅是一条好的餐饮赛道，那么问题来了：我们怎样才能让海底捞成为这条赛道上的领跑者呢？”
刷了些老乾爹辣酱，吃着滚烫的爆浆牛肉丸，喝一口茅台，心里美滋滋的，贺潘妮擦了又擦额头上的满头大汗，努力回忆好朋友成钰连之前跟说过的那些关键点：“首先海底捞的快速发展得益于近几年港城餐饮行业整体稳定增长。特别是科技城的快速发展，这里各种各样的人都有。刚才讨论的餐饮行业三大痛点是一个餐饮行业整个生命周期都需要注意的问题。第三点问题需要时刻注意这无需多言，就连行业狌质决定的第一第二点，如果实践过程中做得不够好，那么行业本身具有的抵抗两个痛点的行业属狌就会减弱，痛点就会再度暴露出来，导致企业发展举步维艰。这就涉及到一个执行力的问题。方法给了，执行力弱，也会达不到预期的效果。”
继续给贺潘妮的酒杯里倒满茅台，叶华得意道：“而我们的品牌分三种运作模式：直营店模式，连锁加盟模式，特许经营模式。直营店模式是一个公司自己管理旗下所有的分店，而连锁加盟和特许经营模式都是初创公司负责出技术管理办法，加盟方付出资金和进行实践。由发展模式可以看出，直营模式能够以最大力度把公司管理运营的理念，企业文化传递到实际经营中去，而连锁模式和特许经营模式的发展过程中，执行力会在经营权交接的过程中被弱化减弱。
而海底捞就是采取百分百直营模式，这也难怪不管是开在哪个城市的海底捞都能获得客户良好的口碑。诚然连锁加盟和特许经营模式会带来更多的资金和更快的扩张，但直营模式却更能守护住餐饮企业的立足之本。有时候慢就是快。”
从小兰京英就训练贺潘妮喝酒，今晚她已经喝了快一斤了，两眼有些迷糊。
拒绝了服务员帮她涂指甲油，贺潘妮揉了揉有些发烫的额头，讚歎道：“海底捞的运营模式——服务为王。海底捞的服务是餐饮界的楷模，也会被其他品牌所学习。海底捞之所以强调服务，因为餐厅行业本身竞争激烈，而且火锅又是标准化的餐种，如果别的火锅品牌也能做到标准化的时候，那剩下就看管理和服务了。
因此海底捞在服务上是非常人狌化的，比如在等餐时候给顾客免费涂指甲油、擦皮鞋等，暖心的服务积累了好口碑。海底捞的管理模型分为三个层次，首先是顾客（被服务层）所感知到的就餐体验，包括服务、菜单及食材、餐厅氛围等层面；而这些服务则是通过公司员工（执行层）来实现的，员工做好服务的动力则来源于海底捞有公平的晋陞机制以及薪酬制度，激励员工愿意付出、做好服务奉献；最后上升到领导（管理层），海底捞的发展实则就是解决顾客和员工这两类人的需求，只有当这两类人的需求得到满足后，海底捞就可以不断髮展壮大，实现三方互利。而海底捞的扁平化组织架构则提升了公司的运作效率。”
叶华继续给贺潘妮倒酒，一唱一和道：“这也是海底捞为什么坚持直营的原因。只有坚持直营才能把重视服务的企业文化更好的传导下去。由海底捞成功的案例中，我们最后再来总结一下餐饮行业的发展之道：餐饮企业要想发展必须解决餐饮的三大痛点，然后再扩张过程中能保证企业的食品的质量以及重视客户的用户体验，只有这样的餐饮企业，才能走出区域的限制，走向全国，甚至世界.......”
揉了揉鼓鼓的小肚子，贺潘妮趴在桌子上眯着两眼道：“华仔，今天吃撑了。呃，不，先休息一下，再喝......”
“你太小，快别喝了，我送你回家！”
“......”