炒菜，重火候大火烹饪，在短短几分钟之内，要将菜品烹饪成熟，保持口感的同时，各种食材与调料要融合的紧密。
所以，炒菜很重火候。
火候掌握不好的，炒菜炒出来，就是一塌糊涂。
除了火候以外，对于刀功、调味等基本功的要求也相当的高。
就想炒一份土豆丝，若是刀功不好，切出来粗细不一。那么炒出来的土豆丝就不好吃。
粗的可能没熟，而细就已经软了。
当然，烹饪技法没有什么是简单的，就例如蒸，看似简单，轻轻松松入门。
可是真正要做好，也是非常的困难的。
江阳皱着眉头，炒菜做什么好呢
他会的炒菜倒是不少，能拿得出手的，也有。
可是正因为这样，倒是犯了选择困难症。
时间慢慢过去很快到了晚饭时间。