妙笔阁>军事历史>神厨狂后>第1367章 葱烧海参

不愧是她义兄,吃的品味上跟她一模一样,脍不厌精,一点瑕疵都无法忍受。

橘子上的橘络略带苦味,宁愿耐着性子慢慢摘掉也不愿意就这样勿囵吞枣似的咽下去,反而败了橘子的甜味。

“行了,开始吧,做这个得费不少功夫!”

凤浅也不耽搁,拿起干海参就开始处理。

“寻常海参需要发上两天,不过这灵材海参只需三个时辰即可。”

凤浅边说边将海参冲洗干净,然后用新打的井水开始泡发海参。幸好是冬天,不然她还得麻烦阿圣用灵幻术来给水降温。

一边将海参泡发上,凤浅又开始吊个鸡汤,准备在之后做葱烧海参用。

不需多时,便已准备得当,只等海参发好便可以开火,凤浅这才得空歇了歇。一旁的步镜月看着凤浅有了空档,不知道又从哪里摸出来一条大火腿来。

“你果然是有备而来!”

凤浅一副“猜到你什么德行”的表情斜眼看着步镜月。

“反正还要等许久,不如先试试这个?”

步镜月将手中的大火腿平放在桌上,讨好的看着凤浅。

好好一个南韩太子,长得丰神俊朗的,爱穿一身粉衣也就算了,单看还以为是个温柔男子,结果给她扛了这么大一只火腿在眼前,动作是极其粗狂,但可他脸上满面春风依旧不改。凤浅在心里嘀咕,男人,果然不可貌相。

又转身去看桌上的火腿。那火腿形似琵琶,只大骨小,表面呈现风干所独有的黄膘。看着是应将晒了好几年了。

看见好食材,凤浅也是手痒难耐,她仔细打量着这火腿,心里盘算着做个什么好。

“做个蜜汁上方怎么样?”

“随你,反正我只管等着吃。”步镜月心愿已经达成,转身就准备走,却没想到被凤浅一把抓了回来当苦力。

“浅妹你这是做什么,大哥在这也帮不上你什么忙,你且松松手吧,小心我的脖子,脖子!”步镜月大喊道。

“大哥,你肯定不会忍心让小妹做这些粗使活计的,对吧?而且我这还怀着身孕,万一有个闪失……”凤浅揪住步镜月的领子,没有一丝要放手的意思,看来是打定主意要让这“君子”下庖厨了。

“我叫人来帮你!”

“不行,你要不帮忙的话,今晚就别想吃饭了!”

一番威逼利诱,步镜月只得半推半就的留了下来。将粉色衣袖高高挽起,开始依照着凤浅的吩咐清洗火腿。

“这上方是一只火腿的精华所在,你先把上方那块外面的肥膘给切了。”

步镜月拿着刀,依着指示将表面的肥膘切除,又把里面的一层腐肉给剔掉,这才露出了火腿的内里。这一刀下去,顿时间,一股浓郁的香味在厨房蔓延开来。

细看那断面,色泽鲜艳,肥瘦适中,乳白色的肥肉与玫瑰色的瘦肉间隔分明,隐隐看去,似乎尚有光华流转,看的人垂涎欲滴。

先是用清水洗去多余盐分,然后加绍酒、冰糖、直接上笼蒸。

待的一个时辰之后,再新换绍酒、冰糖、蜂蜜和蒸酥的莲子,再蒸上一个时辰。

凤浅也不闲着,时刻关注海参的情况,又将它拿去重新换水泡发了好了。与之前相比,海参已经涨成原来的两倍大,凤浅掐了掐海参表面,竟然直接掐透了,说明成了!

葱烧海参这道菜,虽然是个名菜,但是步骤算不得复杂。

一根壮实大葱,独留葱白,一半切细丝,一半切葱段。鲁菜中,葱可谓是必不可少的配角。

凤浅手腕微抬,便将葱丝切好了,看的旁边步镜月一阵喝彩。

这有什么好喝彩的?凤浅看了他一眼,眼里皆是嗔笑。

“我这是调动一下气氛,调动气氛。”步镜月甚至还搬了个凳子,坐在一边慢慢看。

凤浅拿出龙纹如意锅,迅速将海参焯水,然后便将它盛出转到鸡汤中炖煮,略略煮沸后迅速收火,让海参沁入鸡汤的醇厚香味。

而后另起一口锅,用葱丝炼成葱油。这才开始真正的炒制过程。

起猛火,大锅烧热,滑入新油,将姜片,葱段迅速下锅煸香,再把浸透了鸡汤的海参下锅翻炒,而后沿着锅边烹入黄酒,瞬时间,龙纹如意锅周围起了一圈猛火。

“浅妹,着火了!”步镜月没见过这种架势,慌慌张张喊道。

凤浅却是神色不变,大有一副我自岿然不动安如山的气势。使劲颠着锅,那火舌似乎也跟着他的动作而跃动,很快,火焰便消失不见了。

向锅中放上一勺高汤,瞬间降温,依次放入料酒、蚝油、生抽、冰糖,盖上锅盖,火势不变,焖至收汁,一手又迅速拿起淀粉准备勾芡,最后中火烧透,淋上葱油,收火出锅。

“这就是葱烧海参?”步镜月凑了上来,看了一会。只见这菜品油亮,扑面而来一股想香气,不禁摸着下巴感叹道,“我还是第一次见这种做法。”

“你们不这样做吗?”这下轮到凤浅惊讶了。葱烧海参算得上是海参的名吃法,其余做法大抵都是万变不离其宗,只是工序稍异而已。

“海参因为沙多气腥,最难料理,只是因为此物大补,所以很多人都会买来做补汤。”步镜月解释道。

凤浅听到这个做法不禁失笑:“海参天性味浓,实在不适合清炖,只能借助浓味再裹上浓汁入其里,浓色表其外,才能达到这色香味俱全,不过这做法也是前辈大家琢磨许久才琢磨出来的。”


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